پاورپوینت نقش روغن پالم در صنایع غذایی

تعداد کربن های زنجیره

سه دسته اسیدهای چرب:

• کوتاه زنجیر (4-6 کربن)
• متوسط زنجیر (6-12 کربن)
• بلند زنجیر (بیش از 12 کربن)

تعداد پیوندهای دوگانه
موقعیت پیوند دوگانه (سیس و ترانس)

چربی های با زنجیره اسید چرب کوتاه تر یا پیوندهای دوگانه بیشتر در دمای اتاق مایع هستند.